Tengo con los macarons algo así como un amor/odio...son tan ricos ese sabor a almendra crujientes ñam ñam ñam, pero tan complicados a la hora de prepararlos, ustedes no se desanimen que es conmigo la cosa.
Y si algo complica mas su preparación es la Húmedad!!!! y en esta hermosa ciudad como es Mar del Plata tenemos suficiente.
Pero todo vale la pena por esos bocaditos aunquetengaquetirarmasaunayotravez!!!
Ingredientes: Para las tapitas
110 gr de Almendras molidas
200gr de azúcar glass/ impalpable
90gr de claras
30gr de azúcar
colorante rojo en polvo preferentemente.
colorante dorado spray
y plantilla con circulos
manga y pico redondo
Para el relleno: buttercream pistacho
200gr manteca temp ambiente
200gr azucar glass/impalpable
pasta sabor pistacho o el sabor que prefieran.
50ml de leche descremada
manga y pico rizado.
Preparación:
Tamizamos las almendras molidas con el azúcar glass, este paso es MUY IMPORTANTE y reservamos...
por otro lado batimos las claras (90gr son aproximadamente tres claras) y agregamos en forma de lluvia el azúcar hasta que se forme un merengue fuerte con picos.
Seguidamente tamizamos nuevamente la mezcla de almendras con azúcar y añadimos a las claras este paso es mejor hacerlo con una espátula de forma envolvente para que no se bajen las claras y agregamos el colorante rojo (yo le agregue una cucharadita de pasta de frambuesa para darle un toque de sabor).
Una vez terminada la mezcla la colocamos en una manga con pico redondo.
Preparamos una placa de horno con papel manteca y debajo la plantilla con los círculos que nos ayudan de referencia para que todas las tapitas sean del mismo tamaño.
Retiramos la plantilla de abajo con mucho cuidado y dejamos reposar una hora antes de llevar al horno
ó hasta que veamos que estén al tocarlos secos, esto es lo que proporciona a los macarons ser crujientes y a la vez tiernos por dentro.
Mientras preparamos el relleno ...batimos la manteca a punto pomada y agregamos el azúcar tamizado, seguimos batiendo hasta que este la crema homogénea y agregamos la leche y la pasta de pistacho, rellenamos una manga con pico rizado y reservamos en frio.
Pasado el tiempo de reposo llevamos a horno moderado 12 a 15 mint dependiendo del horno.
Esperamos a que se enfríen y despegamos con mucho cuidado SON MUY FRÁGILES, decoramos las tapitas con un stencil de flor o el que elijan y spray comestible. Rellenamos colocando un punto de crema en el centro de una tapa y con otra hacemos una leve presión, nos queda como alfajorcitos!!!A disfrutarlos :)
estos macarons son de tres cm de diámetro y la receta da para unos 35-40
a probarlos!!!
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